又現(xiàn)微衛(wèi)生超標 生產(chǎn)企業(yè)該如何把關食品安全？
近日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布關于5批次食品不合格情況。近期該局組織抽檢發(fā)現(xiàn)，炒貨食品及堅果制品、飲料、餅干3類食品共有5批次樣品不合格，其中4批次問題出在微生物污染上。微生物污染是食品抽檢中出現(xiàn)頻率極高的問題，食品生產(chǎn)企業(yè)該如何規(guī)避產(chǎn)品中的微生物超標問題呢？
湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于547批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2022年第13期） 。
其中，聚寶金昊農(nóng)業(yè)高科有限公司生產(chǎn)銷售的金昊牌聚寶優(yōu)質(zhì)米粉（2.5kg/包 ，2022/05/07），大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為360，270，300，85，190CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=20，M=100CFU/g。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，反映了產(chǎn)品一般性衛(wèi)生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、 志賀氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能。如果食品的 大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去 食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
食品生產(chǎn)企業(yè)要想保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，首先就要從殺菌消毒這方面入手。在對食品進行加工時，生產(chǎn)車間的環(huán)境非常重要。生產(chǎn)車間的環(huán)境清潔度該如何保障呢？對此，企業(yè)可在車間入口設立風淋室，去除人與貨物所攜帶的塵埃，有效的阻斷或減少塵源進入車間潔凈區(qū)。
要想減少食品受微生物污染的幾率，生產(chǎn)企業(yè)可選用真空包裝設備對產(chǎn)品進行包裝。真空包裝設備能把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使食品容器內(nèi)的真空度處于600-1333Pa之間。這不僅能有效抑制食物中微生物的生長和繁殖，還能防止食品氧化。
萊恩德atp細菌微生物檢測儀是一種能快速檢測環(huán)境中細菌數(shù)量的儀器設備，該儀器體積小，攜帶方便，檢測速度快，有利于環(huán)境衛(wèi)生檢測，許多食品加工場所衛(wèi)生不達標，生產(chǎn)出來的食物很容易滋生細菌和微生物，會加速食物的變質(zhì)，而且會影響人類食用后的健康。
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